|
Mi ma a világban az átlagember reménye és realitása? Reménykedünk abban hogy egészségesek leszünk vagy maradunk, reméljük, hogy több szabadidőnk lesz, több időt tölthetünk a családunkkal, és abban is reménykedünk, hogy pénzügyileg stabilizálódik a helyzetünk, amit ma a statisztikák nem igazolnak, hiszen Európa szerte jelenleg az emberek nem tudják visszafizetni még a hiteleiket sem. Tehát a mindannyiunk valósága, hogy egyre nagyobb stressz ér bennünket a pénzügyi bizonytalanság miatt, így legyengül az immunrendszerünk, tápanyaghiányos táplálkozást folytatunk, ami hasonlóképpen kihat az egészségünkre. Ez a mai valóság.
|
|
Évezredek óta különleges kapcsolat fűzi össze az embereket és a növényeket. Az emberiség mindig is megkülönböztette a gyógynövényeket azoktól a növényektől, amelyek az élelmezésüket szolgálták.
|
|
|
Milyen célt szolgálnak évezredek óta az élelmiszer növények? Az élet fenntartásához szükséges alapvető tápanyagokkal látnak el bennünket. Ezek pedig a flavonoidok és a karotinoidok, az élelmiszer-növények legünnepeltebb tápanyagai.
|
|
Mi különbözteti meg a gyógynövényeket az élelmiszer növényektől? Bioaktív összetevőket biztosítanak az egészség megőrzéséhez. A Bioaktív szó a biológiai aktivitás rövidített elnevezése. A Biológiai aktivitás leírja egy anyagnak az élőlényekre gyakorolt hatását.
|
|
|
A gyógynövényekben azonosított, általánosan ismert bioaktív anyagok: Ásványi anyagok, Szénhidrátok, Szaponinok, Karotinoidok, Kumarinok, Poliszaharidok, Polifenolok, Alkaloidok, Vitaminok, Aminosavak, IRIDOIDOK.
|
|
Az elmúlt 10 év során kerültek az antioxidánsokat tartalmazó termékek igazán a figyelem középpontjába. Nem tudunk róla, hogy korábban valami nagyobb hatással lett volna az élelmiszer termékfejlesztésre, az ezredforduló előtt semmi nem adott a wellness piac számára ekkora lendületet. Ma már a tudomány hitelt érdemlő módon bebizonyította, hogy az antioxidánsok hiánya tehető felelőssé az öregedésért, számos betegség kialakulásáért, az emberek egyre inkább tisztában vannak azzal, hogy hosszabb távon mik a következményei a tápanyagszegény élelmiszerek rendszeres fogyasztásának vagy az egészségtelen életmódnak. A tudatos egészség irányába vezető úton talán a legismertebb tényezővé a fiatalság iránti vágy került.
|
|
|
A Mintel Global New Products Database (GNPD) adatbázisában nyomon követhetjük, hogy amíg 2004-ben az
USA-ban még alig több, mint 50 termék volt a piacon, amit ezzel a titulussal láttak el, hogy 'antioxidáns',
addig ez 2005-ben már túllépte a 170-et, szinte 1 év alatt közel 120 új termék jelent meg ebben a kategóriában, és ne felejtsük el, ez volt a vízválasztó év világszerte.
|
|
Nagyon sok élelmiszer gyümölcsben azonosítottak már flavonoidokat. Talán nem véletlenül találkozhatunk ma már a gyógynövényboltokban ennyi féle gyümölcsből készült antioxidáns termékkel.
|
|
|
Sőt az elmúlt 10-15 esztendőben megjelent egy új kategória: a szuper-gyümölcsök is. A szuper-gyümölcsökből terméket előállító cégek állítása szerint ezekben a termékekben még magasabb flavonoid tartalom jellemző, mint az átlagos élelmiszer gyümölcsökben. Fontos megemlíteni, hogy a nonihoz hasonlóan az Açaí bogyót is már évezredek óta használják az őslakosok, meglehetősen elterjedt, azonban jótékony hatásait pozitív eredménnyel zárult humán tudományos kísérletekkel 2010 elejéig még nem sikerült alátámasztani.
|
|
Egyre inkább trendi-fogalommá vált mára az antioxidáns. Nem meglepő így, ha ma a kereskedelemben jégkrémet, joghurtkészítményt, és mindenféle más élelmiszert találhatunk úgy, hogy az adott termék gyártója 'KIVÁLÓ ANTIOXIDÁNS' jelzéssel látja el az adott terméket.
|
|
|
Már 2004-ben már látták a kutatók, hogy valami itt nincs rendben az antioxidáns termékek piacán. Miért működik valami egészen addig, amíg nem lett feldolgozva, aztán amikor termék lesz belőle, valahogy elmaradnak a pozitív eredmények? Ennek az az oka, hogy a feldolgozott élelmiszerekben a flavonoidok és a karotinoidok nagyon gyorsan lebomlanak! Ezért sajnos nem lehetünk abban biztosak, hogy a rendkívül magas flavonoid tartalommal felruházott hiper-szuper sláger termék nem csak pénzkidobás lesz a számunkra, hiszen ma már számos szakember, kutató ismeri el azt a tényt, hogy a flavonoidok, karotinoidok és más polifenol, vagy poliszaharid komponens stabilitása a gyümölcsök feldolgozása (szüretelése, pasztörizálása, palackozása, tartósítása, tárolása, szállítása stb.) során jelentős mértékben csökken. Ezt támasztják alá a "sláger" antioxidáns termékekkel elvégzett kutatási eredmények is.
|
|
Ha csak nem frissen fogyasztjuk ezeket a gyümölcsöket, a következők az esélyeink: a tápanyagok már elillantak a feldolgozási folyamat közben a gyors ütemű lebomlás miatt. És végül a terméknek már messze nincsenek meg azok a hatásai, amiket vártunk tőle, és amiket ígértek. Tehát egy alapvető szabály az élelmiszernövényekkel kapcsolatban: fogyasszuk frissen, vagy ne fogyasszuk egyáltalán! Ezzel ellentétben, azok a gyümölcsök, amiket a kutatók gyógynövényeknek neveznek - mint például a noni – a természet táplálkozási csodái. Ha tehát egy adott termék esetében fennáll annak a veszélye, hogy a polcról levett terméket akár 1 éve gyártották, és ez idő alatt a hasznos alkotórészek benne teljesen lebomlottak, valljuk be, valóban jobban járunk, ha inkább friss narancsot préselünk le.
|
|
|
Az iridoidok titkait már a 60-as évek óta próbálja megfejteni az orvostudomány a gyógynövényeinkben. A szénhidrátok, kumarinok, karotinoidok, és az utóbbi időben népszerűvé vált flavonoidok mellett egyre inkább az irodoidok felé fordul a tudomány, talán nem véletlenül, hiszen az eddigi kutatások azt bizonyítják, hogy az anyag nem bomlik le a feldolgozás után sem, vagyis a feldolgozás után a termékekben is stabil marad, nem úgy, mint pl. a flavonoidok. Az iridoidokat az elmúlt évtizedekben elsősorban a gyógynövényekben sikerült azonosítani, természetes védekezésként termelődnek, a flavonoidoknál szélesebb körű bioaktív hatással rendelkeznek, hőre és időre is stabilak maradnak.
|
|
Végeztek egy kutatást, amelyben összehasonlították a piacon oly népszerű gyümölcsök iridoid tartalmát egymással. Megállapították, hogy a noni gyümölcs 100 % iridoid tartalmához viszonyítva egyedül az áfonya tartalmaz kimutatható mértékben iridoidot, a többi vizsgált gyümölcs esetében nem tudtak iridoid tartalmat kimutatni.
|
|
román / română
